烤箱薯条可以成为一顿美味又饱腹的餐点的基础。（雷·洛佩兹为《华盛顿邮报》拍摄；丽莎·切尔卡斯基负责食物造型）
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作者： 克里斯汀·哈特克
在爱尔兰戈尔韦市中心的商店街（Shop Street）中段，经常可以看到一家名为Chipeen的餐厅门前排着长队。这家餐厅每天供应数百磅他们所谓的“正宗爱尔兰薯条”——比典型的美式薯条更粗的去皮土豆条。外皮酥脆金黄，内里蓬松柔软，Chipeen将这些薯条从配菜提升到了主食的高度——这当然无可厚非。
没错，薯条当然要配上各种酱料，而Chipeen（前身是Prátaí，在爱尔兰语中意为“土豆”）提供了丰富的灵感，包括花生沙爹酱、加入白松露或培根的蛋黄酱，以及诸如蒜香虾仁和炒蘑菇等令人垂涎的配料，让薯条的美味更上一层楼。到了12月，这家店甚至还会推出一款节日晚餐风味的薯条，淋上周日烤肉汁，填入洋葱鼠尾草馅料，再配上蔓越莓酱。我已经开始憧憬以薯条为主打的感恩节大餐了。
《土豆书》的作者波比·奥图尔（Poppy O’Toole）在英国和社交媒体上被誉为“土豆女王”，她说使用冷冻薯条（或薯片）没什么错——但也不要害怕尝试自己动手做。
“自己动手做薯条，你可以控制薯条表面的粗糙度和油脂用量，从而打造出与冷冻薯条截然不同的口感和酥脆度，”奥图尔说道。“不过，冷冻薯条的便利性非常棒，尤其是在制作浇汁薯条之类的菜肴时，它们可以作为基底。” 想要做出真正酥脆的自制薯条，用烤箱烤制，并在烤盘上预热油，不失为一种比油炸锅更好的选择。“烤箱烘烤的总耗时更长，”奥图尔指出，“但它更省事，更容易操作，而且有可能做出更酥脆的口感。”
以下是如何在你下一餐中让薯条成为主角的方法。
用其他碳水化合物代替薯条
无论你平时用意面、米饭还是面包，不妨试试让薯条成为餐桌上的主角。一旦我们不再仅仅把薯条当作配菜，它的可能性就无穷无尽了。薯条富含膳食纤维和钾，可以作为辣味番茄酱、金枪鱼罐头配塔塔酱，甚至是清爽羽衣甘蓝沙拉的绝佳基底。想象一下，薯条可以丰富意式烘蛋，搭配沙瓦玛，或者为塔吉锅增添风味。在美国，伊利诺伊州斯普林菲尔德的居民会排队购买开放式马蹄形三明治，这道菜是在火腿排（或其他肉类）和吐司上堆满淋满芝士酱的薯条；而圣地亚哥的加州卷饼则是在玉米饼里加入薯条、烤牛肉、切达奶酪，有时还会加入鳄梨酱。
烤得更脆一些
水是土豆最好的朋友，先用冷水浸泡有助于去除表面的淀粉，这样土豆就能更均匀地受热，口感也更好。浸泡之后，焯水是炸出外酥里嫩薯条的关键。“细薯条可以直接炸，因为热量渗透很快，”奥图尔说道，但他同时提醒说，“如果用粗薯条这样做，外皮会先焦黄，里面还没软。”
焯水后，炸薯条前一定要沥干水分。将薯条放入滤网沥干，然后放在热锅上，偶尔翻动一下；或者将薯条放在厨房台面上的烤架上，轻轻盖上厨房纸巾，晾10到15分钟。这最后一步对于获得最佳酥脆口感至关重要，无论您选择烘烤还是油炸。
你会发现这两种技巧都巧妙地运用在我们新的烤箱薯条食谱中。（当然，我们也有空气炸锅版本。）
层层叠加风味
烤薯条上铺满了各种配料。（Rey Lopez 为《华盛顿邮报》拍摄；Lisa Cherkasky 负责食物造型）
就像意面、米饭、藜麦或其他主食一样，土豆在烹饪过程中很容易吸收各种调味料。“我喜欢在水里加点盐，”奥图尔说，“再加入洋葱、大蒜或香草等香料，让薯条的味道更浓郁。”烤箱薯条可以在烘烤前后拌入一些香料，最后撒上切碎的新鲜香草提味。在制作最终菜肴时，先将肉类和蔬菜直接铺在热薯条上，然后再淋上酱汁——这样可以防止薯条完全变得湿软，同时又能让它们充分吸收其他食材的味道。如果薯条要直接淋上像辛辛那提辣椒酱这样浓郁的酱汁，可以先铺一层薯条，再淋上厚厚一层酱汁，然后再铺一层酱汁较少的薯条，最后撒上碎奶酪和其他配料，这样才能保证上桌时酥脆的薯条和淋满酱汁的薯条比例恰到好处。
选择合适的炸薯条来完成这项工作
厚切薯条为普通的平日晚餐增添了一抹令人惊喜的风味，例如搭配番茄酱肉丸、黄油鸡和蔬菜炖菜。但如果您更喜欢细薯条、华夫薯条，甚至是土豆饼，总有一道菜适合您。细薯条是传统谷物碗的绝佳替代品，非常适合搭配烤蔬菜、三文鱼或豆腐，再淋上酸甜的酱汁。华夫薯条形状饱满，可以搭配厚厚一层烤牛排，淋上烟熏阿根廷青酱。而土豆饼——即使严格来说它们不是薯条——也可以代替玉米片，搭配法士达风味鸡肉和各种配菜，美味无比。